6 maneiras de cortar vegetais e cozinhar como um chef!
Por Karine Lemoine
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Na cozinha, aprendemos algo todos os dias! É um prazer se colocar no lugar de um chef para desenvolver novas ideias e Faça novos pratos.
Cozinheiros apaixonados, iniciantes ou amadores, você poderá vestir seu avental de chef para melhorar sua técnicas culinárias.Vamos falar com você sobre o trabalho de preparar vegetais e seu processamento.
Nós compartilhamos você 7 maneiras diferentes de cortar vegetais como um chef.
Qual é o objetivo de cortar vegetais de forma diferente? Quais ferramentas você precisará para ajudá-lo?
Explicamos tudo o que você precisa saber em detalhes sobre o corte de vegetais.
7 maneiras diferentes de cortar vegetais como um chef
É importante cortar seus vegetais?
Alimentos saudáveis e vegetais nos acompanham em todos os nossos pratos. Eles recebem inúmeras propriedades nutricionais que são benéficas para o nosso corpo. Além de seus benefícios nutricionais, os vegetais são uma verdadeira fonte de inspiração por causa de sua forma e cores que iluminam nossos pratos.
Os chefs são originais ao preparar pratos excepcionalmente bonitos para nós e dar lugar à sua imaginação trabalhando com vegetais.
Obviamente, Os olhos e a mente adoram a comida antes que ela chegue à nossa boca para saboreá-la . Então, sim Cortar vegetais tem um impacto real na nossa cozinha!
Em primeiro lugar, cortar vegetais trará fantasia e originalidade quando os pratos estão sendo servidos.
Mas não só isso, porque um corte perfeito de vegetais permitirá que você rFaça pratos e cozinhe diferentes.
Os diferentes tipos de culinária nos trarão uma variedade de sabores. Você já sente o cheiro da cozinha? A forma do recorte tem uma influência real nos resultados do sabor do seu prato.
O mais importante ao cortar vegetais é garantir que sejam corte uniformemente para garantir um cozimento homogêneo.
As ferramentas essenciais para cortar vegetais
Cortar vegetais não é uma tarefa simples, mas não é tão complicado. Quanto mais praticamos, mais aprimoramos nossas técnicas. De qualquer forma, dominar as técnicas de corte à medida que avança fará com que você economize tempo e simplifique seu trabalho cozinha.
A fase de preparação na cozinha pode se tornar muito trabalhosa quando há falta de organização e técnicas e pode desencorajar mais de uma!
Além da organização e domínio, na maioria das vezes pode haver falta de materiais básicos de cozinha ou mau estado do equipamento.
Para cortar vegetais, você precisará As ferramentas básicas para cortar, fatiar, esculpir, descascar. Vamos dar uma olhada nas ferramentas essenciais de que você pode precisar.
1. A tábua de cortar
A mesa de trabalho é indispensável na cozinha!
As placas geralmente são retangulares no mercado e de vários tamanhos. A presença de uma tábua de cortar beneficia você de várias maneiras.
Você pode encontrar tábuas de corte com dimensões tão pequenas quanto 15 × 10 cm e tão grandes quanto 50 × 80 cm. A opção pequena, média e grande permite que você se adapte a diferentes trabalhos.Ter alguns deles em tamanhos diferentes é sempre útil.
Os materiais para a tábua de corte podem ser feitos de madeira, bambu, plástico, aço, aço, silicone ou vidro.Depende da escolha do conforto que você deseja e também da higiene.
Uma tábua de madeira é mais maleável e não arrisca nada. A longo prazo, a comida pode penetrar na madeira e exigir uma lavagem mais cuidadosa.
Uma placa de vidro ficará mais delicada durante o manuseio com o risco de quebrar, porém, será mais higiênica.
Uma coisa a verificar se você está optando por uma tábua de corte de plástico, certifique-se de que ela seja feita de um Material livre de BPA (Bisfenol A, um componente químico usado na fabricação de plástico e prejudicial à saúde).
Uma tábua de cortar oferece uma base sólida para cortar, o que facilita o funcionamento adequado da faca e protege a parte superior da bancada contra arranhões causados pela faca.
As tábuas de corte bastante macias também aumentam a vida útil de suas facas porque não machucam a ponta da faca como uma tampa de cozinha.
Limpar o rack da cozinha também é mais fácil quando a maior parte do trabalho é feita em uma tábua de cortar.
2. Uma boa faca de chef
A ferramenta básica essencial para cortar vegetais é uma boa faca. A faca certa é uma faca do tamanho certo para Corte de vegetais com uma boa aderência e principalmente uma faca que corta!
Quando a faca não está cortando, é uma verdadeira pista de obstáculos para cortar vegetais. Uma faca boa e afiada o ajudará a obter um corte mais limpo e você definitivamente economizará tempo na preparação.
3. A mandolina
A mandolina é um utensílio de cozinha Muito útil para fatiar vegetais e assim obter vegetais cortados uniformemente. É uma variável importante na culinária fazer fatias uniformes para obter um cozimento homogêneo. A mandolina tem uma superfície equipada com uma lâmina para fatiar e cortar vegetais.
Então, com um movimento para frente e para trás, você corta. Em alguns bandolins, você pode ajustar a espessura da fatia desejada. Outros bandolins têm várias placas de corte, dependendo da espessura e também da forma desejada. O bandolim pode fazer cortes ondulados.
Como você afia sua faca?
Afiamos uma faca com um apontador. É uma haste de aço de 30 cm com alça. Essa ferramenta torna a lâmina afiada.
Tudo o que você precisa fazer é segurar a espingarda bem longe de você e em um pequeno ângulo. Segure a faca com a outra mão com firmeza e esfregue a faca ao longo do comprimento da espingarda. Deslize a lâmina até a ponta. Repita a operação cerca de dez vezes, alternando os dois lados da faca.
As facas Chef estão disponíveis em vários comprimentos e larguras de lâmina.
Os diferentes tamanhos de facas correspondem a um uso específico na cozinha. Você tem a faca de legumes ou a faca pequena de cerca de dez centímetros que será prática para esculpir, descascar e esvaziar, é essa que nos interessa. Depois, você tem a faca para cortar carne ou peixe e muitas outras reservadas para outras preparações culinárias. Quando se trata de cortar vegetais, uma faca grande com uma lâmina larga será muito prática.
As facas Chef são feitas de uma variedade de materiais, como; aço inoxidável, cerâmica e lâminas laminadas ou aço carbono. Esta última é considerada a faca mais durável e também a mais afiada.
No que diz respeito ao descascamento de vegetais, um descascador de vegetais é realmente muito prático quando você não domina o descascamento com uma faca. E, como o próprio nome sugere, permite descascar finamente e estragar a polpa comestível do vegetal descascando grosseiramente. Também economiza tempo quando você tem muitos vegetais para preparar.
7 maneiras diferentes de cortar vegetais como um chef
Existem diferentes maneiras de cortar vegetais e, em todas as cozinhas do mundo, você encontrará vegetais em todas as suas formas e é muito fácil conhecê-los. Aqui estão 7 maneiras diferentes de cortar vegetais:
1. Brunoise de vegetais
Brunoise é um corte delicado, pois é necessário cortar vegetais em cortes muito finos, cubos de cerca de 2-3 mm de tamanho, todos muito uniformes. É preciso um pouco de prática para dominar essa técnica de corte. Não tenha pressa. Isso requer um trabalho cuidadoso para evitar se cortar.
Depois de descascar os vegetais, remova as duas pontas do vegetal não comestível. Corte o vegetal em rodelas com uma espessura de 2-3 mm. Em seguida, corte as fatias longitudinalmente em palitos, sempre com uma espessura de 2-3 mm de largura. Em seguida, repita a operação na outra direção para obter pequenos dados de 2-3 mm. Pimentão, cebola, cenoura, nabo e aipo são vegetais geralmente usados para brunoise.
Brunoise será ideal para preparar um delicioso ratatouille ou para decorar um prato de tagliatelle e trazer frescor e cor.
2. Legumes cortados em mirepoix
Os cubos de vegetais em Mirepoix são mais grossos do que os de Brunoise, cerca de 1 cm.
Não há nada como um bom frango frito com batatas fritas cortadas em mirepoix.Algumas batatas, cenouras, nabos cobertos com salsa, uma verdadeira delícia!
3. Legumes cortados em Matignon
Os cubos de vegetais do tamanho de Matignon são menores que os de Brunoise, entre 0,5 e 1 mm.
Um acompanhamento pequeno e colorido cortado em Matignon que pode dar vitalidade ao seu prato é a pequena mistura crua de aipo, pimentão verde, pimentão, cebola com um pouco de limão, felicidade no prato!
4. Julienne de vegetais
Esta é uma técnica usada para cortar vegetais em tiras finas.
Cenoura, alho-poró e aipo são os vegetais mais comuns em juliana para remoulade de cenoura e aipo.
Depois de descascar os vegetais, corte fatias de 2 mm e, quando a fatia estiver plana, corte palitos de 2 mm que você cortará em um comprimento de 4-5 cm. Para alho-poró, basta cortar seções de 4-5 cm diretamente e abrir cada seção ao meio. Por fim, faça o tamanho dos palitos.
Sirva seu peixe com vegetais cortados em papel alumínio, é ideal para um prato saboroso, vegetais cozidos muito rapidamente e um prato colorido.
5. Chiffonnade de vegetais
Espinafre, acelga, alazão e outros vegetais folhosos são cortados usando a técnica de chiffonade. O vegetal pode ser pré-cortado em tiras longas com esta técnica de corte, se necessário. Em seguida, empilhe as folhas e enrole-as sobre si mesmas.Quando as folhas estiverem firmes, isso permite cortá-las perpendicularmente ao rolo e obter vegetais picados.
Você também pode usar essa técnica para cortar salsa, é perfeita.
6. Palitos de vegetais
Pensamos imediatamente em batatas fritas cortadas em fósforos.
É muito fácil fazer suas próprias batatas fritas usando o corte certo.
Depois de descascar as batatas, corte-as em rodelas no sentido do comprimento. Você pode se ajudar com o bandolim. A fatia deve ser bem grossa. Depois de obter as fatias, corte-as em forma de palitos da mesma largura.
Uma deliciosa variação de batatas fritas é batata frita macio. A batata-doce fica menos macia do que a batata quando cortada, mas o resultado no prato é excelente!
7. Vegetais cortados em espiral
O corte em espiral é uma forma original de apresentar e saborear vegetais.
É usado para fazer espaguete com vegetais, uma boa dica para fazer as pessoas adorarem vegetais!
O utensílio de corte usado é o cortador de legumes ou o “espiralizador”. É uma ferramenta essencial para os fãs da culinária saudável, pois permite substituir alimentos ricos em carboidratos e alimentos refinados, como massas, por um equivalente vegetal.
Nosso utensílio favorito
O cortador de vegetais em espiral WellToBe
Suas diferentes lâminas permitem cortes diferentes para maior criatividade na cozinha.
É um orçamento maior do que pequenos espiralizadores de reparo, geralmente feitos de plástico, mas não há comparação, é muito mais confortável de usar. É um produto muito bom!
Os vegetais usados são abobrinha, pepino, cenoura ou batata.
Este corte de vegetais permitirá uma infinidade de criações e você fará lindos pratos gourmet!
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Seja qual for o prato que você vai criar, conhecer e dominar os cortes de vegetais poderá ajudá-lo a estruturar seus preparativos. Com essas 7 maneiras de cortar vegetais, você poderá desenvolver ainda mais sua imaginação. Com suas diferentes formas de cortar vegetais, você pode redescobrir os clássicos da culinária francesa. A famosa Macedônia cortada em mirepoix é uma delícia caseira! Equipar-se com boas ferramentas na cozinha permitirá que você faça seus preparativos com mais facilidade e economize tempo na cozinha.Deixe espaço para sua imaginação e suas facas!
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Bom apetite!
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