É seguro fritar em óleo de girassol?

O óleo de girassol é um dos óleos mais usados na culinária, mas é realmente adequado para fritar em altas temperaturas? Vale a pena fazer a pergunta antes de mergulhar a comida em um grande banho de óleo quente.

Na realidade, tudo depende do tipo de óleo de girassol usado e da temperatura de cozimento desejada.

Aqui está o que você precisa saber sobre o ponto de fumaça do óleo de girassol, seus limites para fritar e como ele se compara a outros óleos comuns.

Qual é o ponto de fumaça?

O ponto de fumaça é a temperatura na qual um óleo começa a se decompor e a soltar fumaça visivelmente. Além desse limite, o óleo perde a qualidade do sabor e produz compostos indesejáveis. Quanto maior o ponto de fumaça de um óleo, mais ele pode ser cozido em altas temperaturas sem se degradar rapidamente.

O ponto de fumaça do óleo de girassol

O óleo de girassol refinado, o mais comumente encontrado em supermercados, tem um ponto de fumaça de cerca de 230° C, o que, em teoria, o torna compatível com a fritura, geralmente realizada entre 160° C e 180° C. Por outro lado, o óleo de girassol virgem ou prensado a frio tem um ponto de fumaça muito menor, em torno de 107° C, e, portanto, não é adequado para cozinhar em alta temperatura.

Um óleo rico em ácidos graxos poliinsaturados

O ponto de fumaça não é o único critério a ser levado em consideração. O óleo de girassol clássico é rico em ácidos graxos poliinsaturados, moléculas que se oxidam mais facilmente do que os ácidos graxos monoinsaturados durante a exposição prolongada ou repetida ao calor. O óleo de girassol aquecido várias vezes seguidas para fritar, portanto, se degrada mais rapidamente do que um óleo mais estável, como óleo de amendoim ou óleo de girassol oleico., uma variedade especialmente selecionada para ser mais rica em ácidos graxos monoinsaturados e, portanto, mais resistente ao calor.

Comparação com outros óleos de fritura

O óleo de amendoim, geralmente recomendado para fritar, tem um ponto de fumaça comparável ao do girassol refinado, mas é mais estável com o uso repetido. O óleo de colza refinado e o azeite refinado também oferecem bons resultados para frituras ocasionais. O óleo de girassol clássico é, portanto, a escolha correta para uso ocasional, mas não é o mais adequado para frituras frequentes ou para reutilizar o mesmo banho de óleo várias vezes.

Nossas dicas

►Não exceda 180°C

Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do banho de fritura e evitar ultrapassar esse limite.

►Escolha óleo de girassol refinado, não virgem

Somente a versão refinada pode suportar temperaturas de fritura, com óleo virgem ou prensado a frio sendo reservado para tempero frio.

►Limitar o número de reutilizações

Filtre o óleo após cada fritura e reutilize-o apenas duas ou três vezes no máximo, descartando-o assim que escurecer, engrossar ou apresentar um odor forte.

Portanto, o óleo de girassol refinado pode ser usado para fritar ocasionalmente, desde que a temperatura de cozimento seja respeitada e não seja reutilizado muitas vezes.

Você também pode ler: O que cozinhar com óleo de mostarda e Fritura por imersão em forno ou frigideira holandesa.

Não hesite em deixar um comentário!

Para mais informações e para receber nossas novidades, siga-nos nas redes sociais!

FACEBOOK- INSTAGRAM- TWITTER