Cozinhando R para arroz
Por Karine Lemoine
O arroz é obrigatório na nossa cozinha! Redondo, branco, preto, completo, todos temos arroz em nossos armários em diferentes formas e variedades.
Na França, consumimos todos os anos, 4,5 kg de arroz branco por pessoa.
O arroz é um alimento rico em açúcares lentos que acompanhamos com carne, peixe ou vegetais.
É cozido de várias maneiras e muitos pratos combinam perfeitamente com esses pequenos grãos de arroz.
O arroz é perfeito para uma boa blanquette de veau ou um frango basco, especialmente porque é facilmente embebido no molho.
Pode ser consumido como prato salgado ou doce, na forma de bolo de arroz para sobremesa..
O arroz é usado para preparar bebidas alcoólicas, como o saquê no Japão, uma aguardente de arroz produzida por fermentação ou a Mijiu, uma cerveja chinesa tradicional produzida com arroz pegajoso.
Também pode ser comprado no supermercado na forma de bolo de arroz, farinha de arroz, leite de arroz ou até vinagre de arroz.
Os maiores consumidores de arroz são principalmente a China e a Índia, onde os habitantes locais consomem arroz como alimento básico em seus pratos..
Assim como nós franceses, com o pão que sempre é servido à mesa, o arroz faz parte das tradições culinárias asiática e indiana.
Os alimentos que as pessoas gostam de comer em todo o mundo são Arroz cantonês, arroz com curry, arroz frito ou até makis e sushi.
Os pratos que são cozinhados na Europa à base de arroz são Paella na Espanha, risoto na Itália ou até curry na Ilha da Reunião.
Há um grande número de variedades de arroz, a escolha é ampla nas prateleiras dos supermercados.
Então, para se orientar, um arroz é melhor do que outro? Quais são os benefícios do arroz? Como você cozinha isso?
Explicamos tudo isso em detalhes e compartilhamos com você um Receita de arroz com passas com 5 especiarias simples e requer poucos ingredientes.
Do cultivo do arroz ao prato
O arroz é um cereal semelhante à espiga de trigo, exceto que Pode ser cultivado em um ambiente aquático em campos de arroz, os enormes campos inundados.
Em uma única espiga de arroz, existem centenas de grãos de arroz, é mágico!
Nativa da Ásia, com o tempo foi domesticada para resistir às intempéries e obter melhores produções.
É O primeiro cereal do mundo em nossa dieta e sozinho, representa 20% das necessidades alimentares do mundo.
Existem mais de 120.000 variedades de arroz no mundo, é enorme e estamos constantemente desenvolvendo novas.
Na França, o arroz é cultivado e colhido no outono, apenas uma vez por ano.
Cultivado principalmente nas Bouches du Rhône; nós sabemos bem Arroz de Camargue rotulado como IGP (Indicação Geográfica Protegida).
A produção francesa representa apenas 3% da produção mundial então, para completar nosso sortimento, contamos com vizinhos, Itália e Espanha, entre outros, que são os principais importadores de arroz na Europa e também na Ásia e na Índia.
ARROZ E SUAS ETAPAS DE PROCESSAMENTO
Da espiga de arroz colhida ao prato, o arroz pode passar por várias transformações.
- Na primeira fase pós-colheita, obtemos O arroz chamado arroz que ainda não é consumível do jeito que está, pois contém seu envelope protetor externo chamado bola.
- Uma vez que o envelope protetor é removido, obtemos Arroz integral ou arroz integral Quem guarda o segundo envelope chamado O pericarpo ou o som.
- Então, pela ação de polir e lavar, a transformação é finalizada com a obtenção do arroz branco.
Todas essas etapas são realizadas naturalmente e sem produtos químicos.
As diferentes variedades de arroz
Dependendo da forma e do comprimento dos grãos, é feita uma distinção entre:
- Arroz de grãos redondos quase tão largo quanto longo (4 a 5 mm de comprimento e 2,5 mm de espessura). Ele contém muito amido. Os grãos se aglomeram quando cozidos. É usado para fazer pudim de arroz, sushi ou paella.
- Arroz de grão médio (5 a 6 mm de comprimento) é mais curto e roliço do que o arroz de grão longo. Ele contém muito amido e gruda quando esfria.
- Arroz de grão longo (6 mm e mais) leve e não pegajoso, tem boas propriedades de cozimento.
Essa classificação também é acompanhada por uma classificação em critérios de sabor:
- Arroz glutinoso: É pegajoso e muito adequado para sushi e makis de sucesso. Você encontrará o rótulo “Arroz de sushi” na embalagem para ajudar os consumidores a ver com mais clareza todas as variedades oferecidas.
- Arrozes perfumados,Os mais conhecidos: arroz jasmim, arroz basmati ou arroz tailandês.
- Arroz de risoto
DUAS FAMÍLIAS DE ARROZ: Indica e Japonica
Existem duas famílias principais de arroz:
► A indica
Representa 80% da produção mundial, é a maior família de arroz.
São arrozes de grãos longos relativamente duros.
No Irã, Arroz sardi que só é cultivado no Irã.
Na Ásia, Arroz de jasmim tailandês.
Na Índia, Arroz basmati o mais vendido no mundo, o cinco estrelas ou o arroz basmati supremo. O arroz Basmati tem um sabor deliciosamente perfumado e é um aroma totalmente natural.
► A japonica
Representa 20% da produção global, 95% da qual é produzida na Europa. Os grãos de arroz vêm em uma variedade de formatos: curtos, longos, ovais ou redondos. Eles absorvem muita água quando cozidos e incham, liberando amido, tornando-os muito mais pegajosos.
Esse arroz é muito adequado para risotos, sushi ou até bolo de arroz doce.
Na América, O short marrom ou O arroz doce.
No Japão, arroz de sushi, por exemplo O Shiragiku.
Na Espanha, Bomba e Bahia, tradicionalmente usado para paellas. Seus grãos têm a capacidade de absorver o equivalente ao seu volume em suco, permanecendo firmes quando cozidos.
Na França, Arroz de Camargue O mais conhecido é o arroz vermelho, que é um arroz integral, macio e macio e deve sua cor à casca do farelo. Não se preocupe, sua cor é totalmente natural. Não há transformação nem coloração, tudo é natural.
Camargue, hoje, pode produzir todos os tipos de grãos: arroz redondo, longo e integral, arroz vermelho, preto ou arroz de sushi.
Na Itália, O Arborio, O Carnaroli ou O Vialone Nano, apreciado por seu fondant, sua cremosidade e sua leveza.
Também podemos encontrar O Baldo, imperdível em sopas italianas como Minestrone.
Há arroz preto, também chamado de” Riso Venere ” (arroz de Vênus). É um arroz integral bastante pegajoso, caracterizado por sua cor preta profunda.
Essa cor muda para roxo escuro após o cozimento. Ele traz um verdadeiro toque de cor ao prato! No sabor, lembra as avelãs.
Em Portugal, O Carolino (Ariete e Euro) ou L'Agulha , um grão mais alongado.
Cozinhando arroz
As temperaturas de cozimento do arroz variam de um arroz para outro devido à sua capacidade de absorção.
É um alimento que geralmente é usado para cozinhar em água fervente e depois ferver como cozinhar macarrão. Talvez esse cozimento pareça muito mais fácil.
Não é necessariamente a melhor maneira de cozinhar arroz. De qualquer forma, os asiáticos ficariam surpresos ao ver a maneira como praticamos. Tirar água do arroz seria como remover um pouco do amido, a substância nutritiva encontrada no arroz.
O arroz integral tem um tempo de cozimento bastante longo de 45 minutos. Devido à sua natureza mais crua, por ter retido sua película de farelo, o arroz tem mais dificuldade de absorção. Como resultado, ele permite que você faça pratos cozidos.
O arroz mais rápido de cozinhar é o arroz branco, que pode ser cozido em 5 minutos.Estes foram submetidos a um tratamento no forno, ou seja, já foram pré-cozidos com vapor para acelerar a cozedura para consumo.
Como regra geral, O arroz branco leva 20 minutos para cozinhar quando a água ferve..
Cozinhe o arroz cozido no vapor sem pular o processo de cozimento
Cozinhar arroz com sucesso pode ser aleatório para alguns? Depois de seguir esses poucos passos, isso não será mais um segredo para você!
Se você não tem um aparelho para cozinhar arroz ou não o tem em mãos, uma panela simples com tampa será suficiente para obter um arroz deliciosamente bom e bem cozido!
Estou compartilhando com vocês minha rotina diária de culinária que me foi dada por um amigo taiwanês.
As etapas a seguir:
- Enxágue bem o arroz várias vezes para remover a água turva.
- Adicione o arroz à panela e encha com água até 2 vezes o volume de arroz na água.
- Deixe ferver, quando estiver fervendo, tampe por cima para evitar que a água evapore.
- Abaixe um pouco o fogo para evitar que a água escape e cozinhe por 10 minutos.
- Após 10 minutos, retire a panela do fogo sem retirar a tampa.
- Deixe descansar por 25 minutos. Você pode abrir a tampa e seu arroz está pronto!
Claro, existem outras maneiras de cozinhar arroz. Certamente você já ouviu falar do Arroz pilaf, arroz crioulo ou o famoso risoto.
Como você evita o arroz pegajoso?
Se você não enxaguar antes de cozinhá-lo, o arroz grudará demais o tempo todo.
Antes de aquecer o arroz, Enxágue várias vezes para mudar de água turva para água mais limpa.
O arroz branco é feito de amido na grande maioria e se você não se livrar do amido na superfície do arroz, Ele formará um gel pegajoso. Então seu arroz vai grudar!
Arroz: um bom aliado da saúde
O arroz é carregado principalmente com carboidratos, ou seja uma ingestão lenta de açúcar muito boa para equilibrar nossos pratos. É muito sacietogênico e, no nível intestinal, é bem tolerado.
O arroz em geral representa aproximadamente 130 calorias por 100 gramas, depois de cozido.
Ao contrário do que você imagina, isso não faz você ganhar peso. Pelo contrário, é a quantidade consumida e os acompanhamentos que necessariamente aumentam o número de calorias.
O arroz também é uma boa fonte de carboidratos sem glúten, por isso é recomendado para pessoas alérgicas ao glúten.
Um arroz é melhor para sua saúde do que outro?
O arroz preto tem sabor de nozes. ou arroz vermelho da Camargue são grãos integrais de arroz. Eles mantiveram sua membrana cerebral, que era mais rica em fibras e ferro.
O arroz integral é, portanto, muito mais nutritivo..
Se você optar pelo arroz integral, é melhor Escolha arroz integral orgânico que não foi submetido a um tratamento intensivo carregado com pesticidas.
Quer experimentar uma variedade de arroz que ainda não conhece?
Agora que você sabe mais sobre arroz, pode fazer muitas receitas com tranquilidade, pois o arroz é um bom aliado em nossas refeições.
O arroz é nutritivo e pode ser combinado com muitos ingredientes. Se você ainda não testou, cozinhe e saboreie nossa deliciosa receita de pilaf de arroz com uvas e 5 temperos!
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Fonte da imagem: home cooking and freepik
PERGUNTAS FREQUENTES
Quanto tempo dura o arroz?
O arroz seco pode ser armazenado por um ano em uma jarra hermética, longe da umidade.
O arroz realmente contém arsênico?
Por causa de seu cultivo em imersão, o arroz absorve minerais e também possíveis metais pesados contidos nas águas subterrâneas, especialmente o arsênico, que é fonte de riscos à saúde. No entanto, essa concentração de arsênico é encontrada principalmente no farelo de arroz, sua casca protetora. Se você comer arroz integral que preserva essa casca de farelo, é altamente recomendável escolher arroz integral orgânico. O arroz branco, por outro lado, é seguro para comer.
Como não posso queimar meu arroz enquanto cozinho?
Se você seguir nossos conselhos neste artigo para cozinhar seu arroz, é quase impossível perdê-lo. Cozinhar arroz é realmente muito rápido porque, com o método que usamos, o arroz cozinha por apenas 10 minutos em comparação com outros métodos. Durante esses 10 minutos de cozimento, você só precisa ter cuidado para respeitar o tempo.
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