Um bom pratinho cozido em fogo brando e preparado com amor: La Daube Provençale
Por Karine Lemoine
La Daube Provençale é acima de tudo Um prato cozido que pode ser cozinhado com amor.
É um prato que reúne as pessoas ao redor da mesa, um prato de compartilhamento que geralmente é apresentado na mesa e servido generosamente com uma concha.
Algumas pessoas desistem de cozinhar um ensopado sob o pretexto do tempo ou de não saber como fazê-lo, mas é um prato tão simples de preparar que requer apenas um pouco de organização.
O Prato estufado É um prato perfeitamente adequado para receber familiares ou amigos porque, uma vez preparado, não precisa mais de tempo na cozinha e você pode se concentrar em seus convidados.
Você pode tomar uma bebida, conversar em voz baixa enquanto o prato está fervendo suavemente.
Com muito pouco esforço, você impressionará seus convidados!
Avante, compartilhamos com você Os segredos de um truque de sucesso! Nós escolhemos La Daube Provençale porque foi nesta região da bacia do Mediterrâneo que a descobrimos e a apreciamos tanto nas cantinas de Nice com meu marido.
Certamente existem diferentes variantes do Daube, cada um tem sua própria versão, dando seu pequeno toque pessoal. Aqui está a que oferecemos a você:
Receita testada e aprovada por familiares e amigos
Este prato cozido em fogo brando precisa ser preparado um dia antes de ser comido, basta se organizar com antecedência!
Os utensílios: tábua de cortar, faca de corte, faca de poupança, uma panela pequena, uma espátula de madeira e uma caçarola de ferro fundido ou panela elétrica elétrica.
Os ingredientes:
- 1 kg 500 de carne bovina, ombro ou bife baixo, de preferência
- 500 g de lombo de porco
- 200 g de manteiga com sal
- 1,5 kg de tomate fresco ou 2 latas de tomate pelado
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 2 cebolas grandes e 5 dentes de alho
- 400 g de cogumelos porcini secos
- 500 g de cenoura
- azeite
- 75cl de vinho tinto
- 1 copo de mostarda de conhaque
- 1 buquê Garni (tomilho e louro)
- sal/pimenta
Caçarola de ferro fundido Le Creuset
Eu recomendo a caçarola Le Creuset, uma marca de renome internacional.
É feito na França,garantia vitalícia, é o melhor em termos de ferro fundido esmaltado!
Certamente, a caçarola de ferro fundido representa um orçamento significativo, mas, com esse preço, você também pode optar pelo melhor e não se decepcionar a longo prazo.
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Les etapas a seguir Da receita do Daube Provençale:
1. Faça Mergulhe os cogumelos porciniestá em água morna para hidratá-los.
2. Descasque os tomates e retire as sementes.
No jargão culinário, chamamos isso dePalida o tomate:
• Depois de retirar o pedúnculo e lavar o tomate, corte a base do tomate em forma de cruz.
• Mergulhe os tomates em uma panela pequena com água fervente por 1 minuto.
• Basta retirar delicadamente a casca do tomate, o que é mais fácil de remover com essa técnica.
3. Pique suas cebolas, esmague os dentes de alho como está, sem descascá-los, para que o alho exale seus aromas.
4. Corte os pedaços de carne em cubos grandes (cerca de 5 cm) e os pequenos salgados em cubos pequenos.
5. Na caçarola, despeje 2-3 colheres de óleo e Doure os pedaços de carne para selá-los para que eles liberem o suco no fundo da caçarola.
Não hesite em fazer várias rodadas de carne, você não deve colocar toda a carne de uma só vez.
6. Depois que a carne estiver grelhada, você a deixa de lado e depois Refogue as cebolas, os dentes de alho e depois os cubos salgados por 15 minutos, sal, pimenta e depois a pasta de tomate.
7. Adicione a carne, depois os tomates e os cogumelos porcini.Cozinhe por 30 minutos.Você tem que cobrir.
8.Em seguida, adicione o vinho e o buquê Garni,Cozinhe por uma boa hora.Adicione sal e pimenta.
9. Desligue o fogo e deixe o guisado marinar Uma noite inteira na caçarola com a tampa.
10. No dia seguinte, cozinhe em fogo baixo Por 4 horas pelo menos.Despeje o copo de conhaque.
11. A última hora,Adicione as cenouras descascadas e corte em seções e depois corte até a metade no sentido do comprimento.
E pronto, tudo o que você precisa fazer é servir! Se sobrar ensopado, no dia seguinte é ainda melhor, é ainda melhor, o prato dá todo o seu sabor. Yum, um verdadeiro deleite para as papilas gustativas!
Com o que acompanhar um ensopado?
O ensopado vai muito bem com massas frescas feitas à mão, de preferência com batatas ou polenta, conforme abaixo.
500 g polenta
4 colheres de sopa De ervas da Provença
2 colheres de sopa De azeite
sal/pimenta
O que você faz com as sobras do ensopado?
O Daube pode ser usado como recheio de ravióli caseiro. Basta picar a carne, lembre-se de retirar as cenouras porque você precisa de um recheio consistente.
Além disso, reserve o molho. O recheio não deve estar seco ou muito líquido.
Você também pode fazer uma deliciosa carne picada de parmentier.
Isso é tudo que dá água na boca, vamos colocar o avental e tudo o que resta fazer é entrar na cozinha. Já podemos ouvir as cigarras cantando!
Bom apetite!
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Imagens de origem: freepick
PERGUNTAS FREQUENTES
Qual é a diferença entre stew e boeuf bourguignon?
No ensopado, há mais um ingrediente que faz a diferença, é o tomate, ao contrário do bourguignon de carne bovina, onde nenhum tomate é adicionado.
Que tipo de carne devo usar para cozinhar?
Todos os tipos de carne são possíveis para fazer seu ensopado, você pode usar carne bovina, vitela, porco ou carneiro para um sabor mais pronunciado.
Que tipo de vinho para ensopado?
Não importa o tipo de vinho que você escolher. O único conselho é não usar vinho barato porque ele será misturado com os outros ingredientes.
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