Como cortar com segurança na cozinha
Por Carina
A maioria dos cortes na cozinha não acontece com uma faca muito afiada, mas com uma faca sem ponta que você força a cortar ou com uma pegada ruim. Alguns reflexos simples são suficientes para cortar com muito mais calma.
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Voltamos à pegada correta, à posição da mão que segura a comida e aos erros mais frequentes a serem evitados.
A empunhadura: a empunhadura “comprimida”
A empunhadura mais estável é apertar a lâmina entre o polegar e o indicador, bem na frente da alça, em vez de apenas segurar a alça como se estivesse segurando um martelo. Essa alça oferece muito mais controle sobre a direção do corte.
A mão que segura a comida: o aperto em forma de “garra”
A outra mão, aquela que segura a comida, deve se dobrar em uma garra: Os dedos se curvaram para dentro, as juntas voltadas para a lâmina, em vez de com os dedos esticados ou estendidos. Assim, a lâmina desliza contra as juntas dos dedos, nunca contra as pontas dos dedos.
O polegar é colocado um pouco atrás dos outros dedos, nunca na frente da lâmina.
Uma faca sem corte é mais perigosa do que uma faca afiada
Ao contrário da intuição, Uma faca que não corta bem é mais arriscada do que uma faca afiada: você precisa pressionar com mais força, o controle diminui e a lâmina pode derrapar repentinamente sobre a comida. Confira nosso guia de afiação e manutenção para manter a borda afiada e segura.
Uma tábua de corte estável, sempre
Uma prancha que desliza sobre a superfície de trabalho é uma causa comum de acidentes. Coloque um pano úmido ou um conjunto antiderrapante embaixo da placa se tiver uma tendência a se mover.
Use a faca certa para o trabalho certo
Usar uma faca para desossar ou filetar para uma tarefa não destinada a ela reduz o controle e aumenta o risco de derrapagem. Veja nosso Guia para os diferentes tipos de facas para escolher a ferramenta certa para cada uso.
Nossas dicas para cortar com segurança
►Nunca pegue uma faca caindo
Recupere-se e deixe-o cair no chão: tentar pegá-lo enquanto voa é uma das causas mais comuns de cortes.
►Corte sempre com a lâmina afastada de você
Oriente o gesto de corte para fora ou para baixo, nunca em direção ao corpo.
►Nunca coloque uma faca com a lâmina voltada para cima na pia
Uma faca escondida sob água com sabão ou outros utensílios na pia é uma fonte comum de cortes ao lavar a louça.
►Concentre-se em cortar, sem distrações
A maioria dos acidentes de corte ocorre devido à distração na cozinha (telefone, conversa) e não à falta de experiência.
Em resumo, a segurança na cozinha envolve principalmente a empunhadura, a manutenção da faca e a atenção dada ao gesto, muito mais do que à experiência ou ao equipamento.
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