Os diferentes tipos de facas de cozinha e seus usos
Por Carina
Faca de chef, faca de pão, faca de desossar... cada faca de cozinha foi projetada para uma tarefa específica. Usar a ferramenta certa na hora certa significa cortar com mais facilidade, limpeza e, acima de tudo, mais seguro.
Se você ainda não sabe por onde começar, nosso Guia para escolher a faca certa ajudará você a fazer a primeira compra. Agora, aqui está o que cada tipo de faca é usado para.
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Analisamos as facas mais úteis na cozinha, das mais universais às mais especializadas.
A faca do chef: a faca universal
Com uma lâmina geralmente larga e levemente curva, uma faca de chef permite cortar, fatiar, picar e até esmagar (a lâmina plana pode achatar um dente de alho). É a primeira faca a possuir, capaz de gerenciar 80% das tarefas comuns da cozinha.
A faca de descascar: precisão
Menor e mais leve que uma faca de chef, a faca de descascar (ou faca descascadora) é usada para tarefas finas: descascar uma fruta, remover os olhos de uma batata, esculpir uma chalota ou qualquer gesto de precisão em que a faca do chef seja muito grande.
A faca de pão: a lâmina serrilhada
Sua lâmina serrilhada permite cortar uma crosta crocante sem esmagá-la, ao contrário de uma lâmina lisa que tende a comprimir a migalha antes de cortá-la. Também é útil para cortar tomates ou frutas com casca fina sem esmagá-los.
A faca de desossar e a faca de filetagem
A faca de desossar tem uma lâmina fina e rígida, projetada para acompanhar os ossos de um pedaço de carne. A faca de filetagem, que é mais flexível, segue os contornos de um peixe para remover a carne de forma limpa.
Essas facas geralmente são muito afiadas e a lâmina fina oferece menos controle do que uma faca de chef. : tenha muito cuidado ao usá-los, seguindo as boas práticas de nossos guia de corte seguro.
A faca de esculpir (afiada)
Com sua lâmina longa e fina, o cortador é usado para cortar fatias finas regulares em carne cozida (assada, perna, frango), sem rasgar as fibras. Uma faca de chef pode ajudar, mas um cortador oferece fatias muito mais afiadas.
Nossas dicas para usar bem cada faca
►Comece com uma faca de chef
Se você só precisa comprar um, é isso: ele cobre a maioria das necessidades diárias.
►Nunca use uma faca de pão para fatiar carne
A lâmina serrilhada rasga as fibras em vez de cortá-las: o resultado é muito menos limpo do que com uma faca de corte adequada.
►Adicione uma faca antes de um conjunto completo
Geralmente é a segunda faca mais usada depois da faca de chef, para todas as tarefas de precisão.
Resumindo, você não se torna mais eficiente acumulando facas, mas escolhendo a ferramenta certa para a tarefa em questão.
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