Como escolher a faca de cozinha certa

Uma boa faca de cozinha muda completamente a maneira como você cozinha: você corta mais rápido, com mais precisão e, acima de tudo, com mais segurança. No entanto, diante de prateleiras de facas que prometem ser “as melhores”, é fácil cometer um erro.

Você não precisa de uma gaveta inteira de facas ou do modelo mais caro para estar bem equipado. Aqui estão os critérios que realmente importam e aqueles que você pode ignorar sem se arrepender.

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Avaliamos a escolha do material, peso, cabo e orçamento de uma faca que realmente dure.

Aço inoxidável ou aço carbono?

A lâmina é a parte mais importante da faca, e duas grandes famílias de aço compartilham o mercado.

Aço inoxidável resiste bem à corrosão e requer pouca manutenção: é a opção mais prática para o uso diário. Por outro lado, ele perde sua nitidez um pouco mais rapidamente do que o aço carbono.

Aço carbono afia mais facilmente e mantém uma borda mais longa entre as afiações, mas Ele enferruja se não for seco imediatamente após o uso., e, portanto, exige uma manutenção mais rigorosa.

Para uma primeira faca ou um uso familiar sem complicações, o aço inoxidável continua sendo a escolha mais segura. Reserve carbono para uma segunda faca, quando estiver pronto para cuidar dela.

O peso e o equilíbrio na mão são mais importantes do que a marca

Uma boa faca deve ser equilibrado : nem muito pesado na lâmina (cansativo de manusear), nem muito leve (menos controle sobre o corte). O melhor teste é levá-lo em mãos antes de comprar, se possível.

Segure a faca pela alça, com a lâmina apontando para frente: se o ponto de equilíbrio estiver ao redor da junção lâmina/cabo, isso é um bom sinal. Uma faca que “se inclina” demais para um lado será menos agradável de usar no dia a dia, mesmo que corte muito bem no papel.

Se você não puder testar na loja, dê preferência a avaliações que mencionem explicitamente a alça, em vez da única borda que sai da caixa.

O cabo: madeira, plástico ou resina composta

A alça tem influência direta no conforto e na segurança de uso.

• Madeira maciça: quente e agradável na mão, mas mais sensível à umidade e precisa ser lubrificado de vez em quando para evitar rachaduras.
• Plástico: econômico, resistente à água, mas pode ficar escorregadio com as mãos oleosas ou úmidas.
• Resina composta (Pakkawood, etc.): um bom compromisso, a aparência da madeira com a resistência à água do plástico.

Independentemente do material, verifique se a alça não escorrega na sua mão, mesmo que esteja levemente molhada. : é um critério de segurança, não só de conforto.

Você deve comprar um conjunto de facas ou uma peça de cada vez?

Os conjuntos de facas vendidos em blocos parecem econômicos, mas geralmente contêm várias peças que quase nunca serão usadas.

Uma faca de chef boa e universal é suficiente para a grande maioria das tarefas diárias (veja nosso Guia para os diferentes tipos de facas para saber quais adicionar a seguir de acordo com suas reais necessidades).

É melhor investir em 2 ou 3 facas de boa qualidade (chef, escritório, pão) do que em um conjunto de 10 peças baratas que perderão a nitidez em algumas semanas.

Qual é o orçamento para uma boa faca?

Uma boa faca de chef geralmente é encontrada com um orçamento médio: além de um determinado preço mínimo, a diferença se deve principalmente ao acabamento, à marca e à longevidade da ponta, e não à capacidade de cortar adequadamente.

Uma faca cara e mal conservada corta pior do que uma faca simples bem afiada. Manutenção regular (veja nossa guia de afiação e manutenção) geralmente tem mais impacto no resultado final do que no preço de compra.

Nossas dicas para escolher a faca certa

►Teste a aderência antes de comprar

Se possível, vá até a loja para segurar a faca na mão, em vez de comprá-la on-line na foto.

►Evite conjuntos com muitas peças

2-3 facas de qualidade são melhores do que um conjunto de 10 peças que não podem ser usadas regularmente.

►Uma faca, mesmo que simples, deve ser afiada regularmente

A nitidez conta mais do que o preço: uma faca barata e bem afiada geralmente corta melhor do que uma faca cara e sem corte.

►Verifique a garantia e a disponibilidade de peças (afiação na oficina)

Algumas marcas oferecem um serviço de afiação ou substituição de lâminas: uma vantagem real a longo prazo se você planeja manter a faca por vários anos.

Em resumo, a faca certa não é necessariamente a mais cara, mas aquela que corresponde à sua aderência, ao seu uso real e que você estará pronto para manter regularmente.

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