Como você corta a cebolinha (cebolinha) corretamente?
Por Carina
A cebolinha, também chamada de cebolinha, aparece em muitas receitas e saladas asiáticas, mas sua forma fina e alongada pode ser intimidante quando cortada. Existe um método simples e eficaz?
Ao contrário das cebolas tradicionais, as cebolinhas não requerem descascamento complexo ou técnicas especiais: algumas etapas são suficientes para usá-las de forma limpa e rápida.
Indice
Veja como preparar e cortar cebolinhas, passo a passo.
Preparando a cebolinha
Antes de cortar, remova o raízes na base da lâmpada branca, bem como na fina película externa, se estiver danificada ou seca. Geralmente não é necessário descascar mais: ao contrário da cebolinha amarela, a cebolinha pode ser cozida com a casca fina. Em seguida, basta enxaguar os caules em água fria para remover qualquer vestígio de terra e depois secá-los bem.
A técnica básica
Coloque as hastes planas em uma tábua de cortar, em uma boa linha. Usando uma faca afiada, corte-os em fatias finas, segurando as hastes agrupadas com uma mão e deslizando a lâmina com a outra. Para fatias regulares, mantenha a pressão constante e mova a mão segurando as cebolas para frente à medida que avança.
Para um corte mais decorativo e chanfrado, incline levemente a faca em relação ao eixo em vez de cortá-la perpendicularmente.
Separe branco e verde de acordo com o uso
O branco, mais firme e picante, auxilia bem na cozedura: costuma ser devolvida no início do preparo, como uma cebola clássica, mas com um sabor mais suave. O imaturo, mais macio e perfumado, geralmente é adicionado cru ou no final do cozimento, como guarnição, para preservar sua cor e frescor. Portanto, é útil cortar as duas partes separadamente se a receita fizer uma distinção entre seus usos.
Nossas dicas
►Use uma faca afiada
Uma lâmina cega esmaga os caules finos em vez de cortá-los, o que danifica a textura e libera muito suco.
►Corte a parte verde antes de servir
A cebolinha verde perde rapidamente o frescor depois de cortada: é melhor prepará-la no último momento.
►Salve as raízes para que cresçam novamente
Colocadas em um copo de água perto de uma janela, as bases com raízes podem voltar a crescer e dar novos caules por algumas semanas.
Cortar cebolinhas não requer técnicas complexas: uma faca afiada e algumas diretrizes são suficientes para prepará-las adequadamente.
Você também pode ler: As diferentes formas de cortar vegetais e O sabor dos palitos de samambaia.
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