Como você faz um ovo em fogo médio sem virá-lo?

O ovo “médio” é caracterizado por uma clara totalmente cozida e uma gema recém-endurecida, ainda ligeiramente líquida no centro, mas mais espessa do que uma gema completamente líquida. Geralmente é obtido jogando o ovo na frigideira, uma etapa delicada que geralmente leva ao medo de furar a gema.

Outra técnica permite obter o mesmo resultado sem nunca virar o ovo, usando vapor para cozinhar a parte superior.

Veja como fazer isso, passo a passo.

O princípio: vaporize a parte superior

Sem virar, a parte inferior do ovo cozinha em contato direto com a panela, enquanto a parte superior permanece exposta ao ar. Para cozinhar esta cobertura sem virar, a solução é Cubra a panela, que retém o calor e a umidade e vaporiza a clara superior enquanto deixa a gema endurecida.

As etapas de preparação

• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo a médio, com uma noz de manteiga ou um pouco de óleo.
• Com cuidado, quebre o ovo na panela, mantendo a gema intacta.
• Cozinhe por 1 a 2 minutos, destampado, até que o branco comece a endurecer nas bordas.
• Adicione uma colher de chá de água ao lado do ovo e cubra imediatamente a frigideira com uma tampa.
• Continue cozinhando em fogo baixo por mais 1 a 2 minutos, observando pela tampa, se possível.
• Retire do fogo assim que o branco estiver completamente opaco e o amarelo parecer grudado na superfície, ainda macio ao toque.

A água adicionada antes da cobertura produz um pouco de vapor extra, o que acelera o cozimento da parte superior sem fazer a gema endurecer ainda mais.

Meça bem o tempo de cozimento

A diferença entre uma gema ainda líquida, uma gema que acabou de ser retirada e uma gema completamente cozida depende de algumas dezenas de segundos. Baixo aquecimento e supervisão regular evite exceder o ponto de cozimento desejado, pois a tampa acelera consideravelmente o cozimento em comparação com o cozimento descoberto.

Nossas dicas

►Use uma tampa transparente, se possível

Ele permite monitorar o cozimento da clara e da gema sem levantar a tampa, o que deixaria o vapor escapar e prolongaria o tempo de cozimento.

►Retire o ovo da frigideira sem esperar

A gema continua cozinhando levemente quando o ovo sai do fogo, sob o efeito do calor residual: é melhor retirá-la um pouco antes do ponto exato de cozimento que você está procurando.

►Ajuste a quantidade de água ao tamanho da panela

Uma colher de chá é suficiente para uma frigideira individual; não é necessário adicionar mais, pois ferveria o ovo em vez de cozinhá-lo no vapor.

Um fogo baixo, uma tampa e uma colher de água são suficientes para obter um ovo em fogo médio com a gema recém endurecida, sem precisar virar.

Você também pode ler: nossos hambúrgueres de salmão sem ovo e O que fazer se você cozinhou demais seus ovos.

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