Como você faz rissóis de salmão sem ovos?

O ovo costuma ser usado como aglutinante em bolos de salmão, juntando a farinha de rosca e os pedaços de peixe durante o cozimento. Na sua ausência, alergia, estoque esgotado ou simples preferência, outros ingredientes comuns permitem obter o mesmo resultado.

O princípio permanece o mesmo: fornecer umidade e um elemento que inche ou grude levemente durante o cozimento, para soldar a preparação.

Aqui estão as principais alternativas aos ovos e como usá-las em uma receita de bolo de salmão.

Purê de batatas

O purê de batatas é um dos aglutinantes mais eficazes para bolinhos de peixe. Seu amido, uma vez resfriado, ajuda a aglomerar pedaços de salmão e confere uma textura macia por dentro. Conte aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa de purê para 250 g de salmão desmoronou.

Pão ralado ou pão ralado umedecido

A farinha de rosca, ou migalhas de pão velho embebidas em um pouco de leite ou água e depois secas, absorvem a umidade do salmão e ajudam a soldar a mistura secando levemente durante o cozimento. Esse método é semelhante ao usado para almôndegas sem ovos.

Amido de milho ou amido de batata

Uma colher de sopa de amido de milho (amido de milho) ou amido de batata, misturada diretamente na preparação ou diluída em um pouco de água fria, forma um leve gel durante o cozimento que substitui o efeito aglutinante do ovo. Esta opção é particularmente adequada para pessoas alérgicas a ovos, ao contrário de alguns substitutos à base de linho que fornecem um sabor mais pronunciado.

Monte e cozinhe os hambúrgueres

• Esfarele o salmão (recém-cozido ou escorrido em lata) em uma saladeira.
• Adicione o aglutinante selecionado (purê, pão ralado umedecido ou amido diluído), ervas, sal e pimenta.
• Misture e forme os hambúrgueres compactos à mão, batendo bem.
• Coloque os hambúrgueres por 20 a 30 minutos na geladeira antes de cozinhar: o frio fortalece o aglutinante e evita que se quebrem durante o cozimento.
• Cozinhe em uma panela, com um pouco de óleo, por alguns minutos de cada lado, sem virar muito cedo.

Nossas dicas

►Coloque os hambúrgueres na geladeira antes de cozinhar

Esse tempo de descanso é ainda mais importante sem ovos: permite que o aglutinante endureça bem e evita que os hambúrgueres se esfarelem na assadeira.

►Devolva apenas uma vez

Espere que uma boa crosta se forme no primeiro lado antes de virar o bolo, para limitar o risco de ele quebrar.

►Combine dois aglutinantes para maior retenção

Purê de batata e pão ralado umedecido, por exemplo, podem ser combinados para obter hambúrgueres ainda mais firmes, especialmente se o salmão usado estiver bastante úmido.

Sem ovos, purê de batata, pão ralado umedecido ou amido diluído, cada um faz rissóis de salmão que aderem bem ao cozimento.

Você também pode ler: Como você faz um ovo em fogo médio sem virá-lo e Tudo o que você precisa saber sobre ovos.

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