As 7 melhores maneiras de adicionar sabor à sua comida sem forçar o sal
Por Karine Lemoine
Nós o colocamos em todos os lugares em nossos pratos e, mesmo quando não o usamos, ele está sempre presente em nossos energizando sem que às vezes saibamos: é sal.
Pode-se experimentar preparar um prato sem sal ou com ele. Evidentemente,Cozinhar sem sal é insípido.
Sem dúvida, o sal é um verdadeiro intensificador de sabor e parece ser um ingrediente indispensável na culinária.
Em todas as receitas, o sal está sempre incluído na lista de ingredientes.
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De qualquer forma, consumimos demais! 9 a 12 gramas em média por dia, de acordo com dados da OMS, a Organização Mundial da Saúde.
A quantidade não parece tão grande à primeira vista, exceto que nosso corpo precisa apenas da metade.
Então, como podemos reduzir nossa ingestão de sal? Existe uma maneira de se livrar do sal? Qual sal você deve escolher?
Colocamos nossos dois centavos neste condimento muito apreciado e contamos tudo, vamos lá!
Neste artigo, compartilhamosas 7 melhores maneiras de adicionar sabor aos seus pratos sem usar muito sal.
Do que é feito o sal?
O sal é Um condimento também chamado de cloreto de sódio que contém uma média de 77% de cloreto de sódio, 16% de magnésio, 4% de cálcio e 2% de potássio.
De onde vem o sal para temperar nossos pratos?
O sal é naturalmente contido na água do mar. O sal do mar é explorado, mas também há sais de minas subterrâneas.
Temos a última mina de sal francesa em Varangéville, na Lorena. O sal das minas subterrâneas é chamado de sal-gema.
Sal-gema é um depósito mineral contendo uma alta concentração de sal comestível. Esses depósitos de sal foram formados pela antiga evaporação de lagos ou mares interiores.
Na França, o sal é explorado em pântanos salgados nas costas do Mediterrâneo e do Atlântico.
Produz sal Camargue ou sal Guérande, os dois sais mais famosos. Estes últimos também são obtidos por processos artesanais, trabalhados à mão, como no passado.
Caso contrário, a grande maioria do sal é produzida industrialmente usando máquinas e em grandes quantidades.
Como obtemos o sal de mesa que encontramos em nossos pratos?
Conseguimos concentrar o sal para que cristaliza com o calor da água e do vento.
É um fenômeno físico chamado Evaporação. Quando a água evapora, os minerais cristalizam.
Você pode facilmente experimentar isso por si mesmo. Se você aquecer a água do mar em uma panela, a água evaporará gradualmente para permitir que um depósito branco cristalizado, o sal, apareça.
Colheita de sal e suas várias formas
O sal vem em 4 formas diferentes:
- sal cinzento
- Sal grosso
- sal refinado
- A flor de sal
O sal cinza: Diz-se que o sal cinza não é refinado, é natural. São os oligoelementos que dão essa cor cinza, é o depósito de sal misturado à argila que se encontra no solo em contato com o sal.
Flor de sal: A flor de sal é naturalmente branca, é a fina camada de sal que se acumula na superfície da cristalização do sal. Adoramos por sua textura e seu lado crocante.
Sal fino refinado: O sal fino refinado é branco e é o que mais encontramos na mesa. O refino é um processo industrial que permite que o sal seja branqueado, moído e transformado em pó. Adjuvantes, agentes antiaglomerantes e compostos fluorados ou iodados são geralmente adicionados a ele.
Sal grosso refinado: O sal grosso refinado também passou pelo processo de refino, é aquele usado para salgar na culinária, para salmoura ou usado em moinhos de sal.
O sal natural não é refinado e ainda contém todos os seus minerais naturais, a maioria dos quais são cloreto de sódio, mas também magnésio, cálcio e potássio.
Os sais naturais, portanto, têm propriedades de sabor e aparência diferentes, dependendo da quantidade de minerais que eles contêm.
Assim, a flor de sal ou sal marinho colhido manualmente tem um sabor único que muda de uma região para outra.
Os diferentes tipos de sal
O sal é encontrado na França, mas também nos 4 países do mundo e existem variedades diferentes.
O sal nem sempre é branco. Existem outras variedades de sal e algumas até coloridas.
Na França,O sal de Camargue é rosa de uma forma natural. Nenhum aditivo é adicionado. A cor se deve a uma alga que se desenvolve nas salinas e que lhe confere sua cor rosada.
Então sal cinzento, adequado para consumo é um sal sem tratamento com argila cimentada que dá o lado acinzentado. É composto principalmente de cloreto de sódio, mas também contém magnésio, cálcio e potássio.
Nas minas paquistanesas, encontramos Sal do Himalaia,Um sal grosso rosa é claro, que agora é facilmente comercializado na Europa a um preço acessível. Fino e macio, deve sua cor ao seu teor de ferro.
Há também Um sal preto, por exemplo,Sal de Chipre que é carregado com enxofre, ideal para lembrar o cheiro dos ovos na culinária vegana..
Além disso, sal vermelho é colhido no Havaí. A argila vulcânica que desce pelas encostas durante a estação chuvosa acaba no mar, o que colore o sal de vermelho e lhe dá um sabor de noz.
Sal azul persa é um sal grosso extraído de minas na província de Semnan, no Irã. Ele deve seus reflexos azulados à presença de silvinita, um composto semelhante ao potássio. Quanto a isso, desperta curiosidade na ausência de uma adesão indiscutível. Tem um sabor residual de especiarias e limão.
O sal é útil em nossa dieta?
Precisamos de sal para o nosso corpo, é vital porque não sabemos como produzi-lo.
É um mineral essencial para nossa existência, não podemos viver sem sal. Você realmente precisa dele para regular a água no corpo, caso contrário você ficará desidratado.
Quanto sal devemos consumir?
O sal é essencial para o bom funcionamento do corpo, mas, em excesso, acaba sendo um verdadeiro veneno para a saúde.
De acordo com a OMS, a organização mundial da saúde, consumimos 9 a 12 gramas de sal por dia. Um número que excede em muito as ingestões de que nosso corpo precisa, já que a recomendação é consumir 5 gramas por dia e por pessoa.
Para nos dar uma ideia da quantidade a ser absorvida, 5 gramas equivalem à capacidade de uma colher de chá.
O sal tem um impacto na nossa saúde?
Agora sabemos que Consumo excessivo de sal está ligada a doenças comohipertensão ou doença cardiovascular. A quantidade de sal consumida, portanto, tem um impacto real em nossa saúde.
Mas não é tão fácil quando se fala em alguns gramas! As proporções podem permanecer insignificantes para alguns.
No entanto, quando acumulamos sal em nossos pratos ao longo do dia, notamos que as quantidades são rapidamente excedidas.
Como resultado, não é tão fácil tomar consciência de nosso consumo excessivo e nos comprometer a reduzir nossas quantidades de sal! Ainda mais quando o sal está escondido em alimentos onde você não espera.
“A maioria das pessoas não sabe quanto sódio está consumindo ou os riscos de consumi-lo”, disse o Dr. Tedros Adhanom Ghebreyesus, diretor-geral da OMS.
Como você pode ter excesso de sal?
Não estamos falando apenas da pitada de sal adicionada ao cozinhar ou à mesa, mas do sal escondido nos produtos prontos para aquecer à venda nas lojas.
80% da nossa ingestão de sal não é encontrada apenas em nossos saleiros, mas também em refeições preparadas e produtos processados.
Então, o pior do pior é o sal escondido que não necessariamente vemos e que realmente temos dificuldade em quantificar.
Além do sal escondido e do sal que usamos para temperar nossos pratos, também existem alimentos naturalmente salgados.
Alguns exemplos concretos para perceber a importância de reduzir o sal em nossa dieta:
| Aqui está uma lista abrangente de alimentos que contêm 1 grama de sal |
| Uma fatia de salsicha |
| 1 punhado de batatas fritas |
| 4 fatias de pão |
| 1 fatia de pizza |
| 1 tigela de sopa |
4 ações que terão um impacto imediato na ingestão de sal
► Limite de sal
-Limitar a compra de produtos processados altamente salgados.
► Dose bem o sal e não exagere.
► Substitua-o de forma simples e veremos abaixo as 7 melhores maneiras de dar sabor aos seus pratos sem forçar o sal.
► Mude seus hábitos
• Tiramos o saleiro quando comemos à mesa, isso evita que sejamos solicitados.
• Você escolhe provar antes de adicionar sal sem saber se o prato já está salgado o suficiente ou não.
• Adicionar sal no início do cozimento dá tempo para migrar para os pedaços de comida, temperando-os por toda parte. Enquanto isso, se você adicionar sal apenas no final, ele fornecerá um revestimento superficial mais concentrado que atingirá imediatamente sua língua.
7 dicas para dar sabor aos seus pratos sem usar muito sal
- Use sal sem sódio, pois 99% do sódio é substituído por potássio.
Isso torna possível manter o sabor do sal sem encontrar complicações.
Atenção, para pessoas com insuficiência renal, está contra-indicado. Você deve conversar com seu médico antes de fazer qualquer coisa.
No entanto, o sal de potássio tem um sabor forte, pronunciado e amargo. É melhor adicionar sal durante o cozimento ou em pratos cozidos. Isso ajuda a limitar os efeitos negativos do sódio.
- Uma boa alternativa é Bases de condimentos de potássio com adição de vegetais, algas marinhas e ervas. Os vegetais aumentam o sabor. É uma alternativa muito boa.
- Marinadas também podem ser boas Meios para condimentar um alimento sem adição de sal.
- Cozinhar em papel alumínio e pratos cozidos em fogo brando também desenvolve os sabores dos alimentos cozidos lentamente e possibilita cozinhar sem sal.
- Faça seu próprio caldo de vegetais/especiarias.
- Usar alimentos que já são salgados naturalmente para temperar é uma solução real.
- Use alimentos ou bebidas que forneçam um sabor realmente pronunciado, uma nota aromática complexa e fresca.
Escolha vinhos tintos, vinhos brancos, cerveja ou até sidra.
Além de ser apreciado a copo, o vinho pode ser facilmente usado na culinária e oferece qualidades gustativas inegáveis.
O sal também é usado para outras coisas
Carne ou peixe são cozidos em uma crosta de sal. A crosta de sal (massa + sal) permite que a comida seja cozida.
O sal permite que os alimentos sejam preservados porque absorve água. No passado, era a principal forma de conservar carne e peixe.
Atualmente, esse processo ainda é usado. Ele pode ser encontrado para salgar bacalhau ou presunto, como o presunto de Bayonne.
O sal também preserva a manteiga e os queijos.
O sal é um condimento do qual não podemos prescindir, no entanto, com um pouco de imaginação culinária e inspirando-se em outros alimentos ou bebidas, como temperos, óleos e álcoois, podemos conseguir fazer maravilhas na cozinha com sabor, sem forçar o sal.
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Fonte da imagem: freepik-home cooking
PERGUNTAS FREQUENTES
Existem aditivos no sal de Camargue?
O sal rosa Camargue, de designação controlada, não contém aditivos, é 100% natural. Ele obtém sua cor naturalmente graças a uma alga.
Qual sal é melhor para sua saúde?
Quando falamos em comparação, os sais têm diferentes concentrações de cloreto de sódio e outros minerais, o que pode lhes dar diferentes poderes gustativos. No que diz respeito aos benefícios à saúde, o sal permanece essencial para o corpo em pequenas doses, pois fornece as necessidades de cloreto de sódio, úteis para o bom funcionamento do corpo.
Não consigo comer sal, como posso substituí-lo?
Compartilhamos 7 maneiras de substituir o sal em sua dieta em nosso artigo. Se você não consegue comer sal por motivos de saúde, é perfeitamente possível substituí-lo adotando novos hábitos.
Quais produtos processados contêm sal?
Os grupos de alimentos que mais contribuem para a ingestão de sódio na dieta são pães e biscoitos, charcutaria, pratos mistos (todas as categorias combinadas), queijos, salgadinhos e fast foods, além de condimentos e molhos.
Como faço para evitar que o sal se compacte no meu saleiro?
É comum colocar alguns grãos de arroz cru no saleiro para absorver a umidade quando os agentes antiaglomerantes não são suficientemente eficazes.
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