Caldo de galinha: o que fazer se tiver um sabor ou cheiro suspeito?
Por Carina
Você abre a panela ou o pote de caldo de galinha e algo o impede: um cheiro levemente ácido, um sabor amargo, uma textura pegajosa. Você deve jogá-lo fora ou ainda pode ser usado?
O caldo é um ambiente úmido, rico em proteínas e geralmente armazenado por vários dias: esse é exatamente o tipo de ambiente em que as bactérias se desenvolvem facilmente, às vezes sem alterar a aparência do líquido.
Indice
Aqui estão os sinais que você deve procurar, as possíveis causas e o que fazer antes de servir ou reutilizar o caldo.
Os sinais que devem alertá-lo
Antes de provar, observe e cheire. Alguns sinais de degradação são visíveis, outros só podem ser detectados pelo cheiro.
- Odor azedo, ácido ou levemente fermentado
- Sabor amargo, “picante” ou francamente desagradável
- Textura viscosa ou pegajosa na superfície
- Espuma incomum ou pequenas bolhas
- Manchas de mofo (manchas brancas, verdes ou pretas)
- Cor que ficou turva ou acinzentada
Se apenas um desses sinais estiver presente, é melhor não consumir o caldo, mesmo depois de cozinhar novamente. A ebulição mata algumas das bactérias, mas não necessariamente as toxinas que elas podem ter produzido.
Por que o caldo se degrada?
O caldo de galinha é feito de água, proteína e geralmente vegetais: um terreno fértil ideal para bactérias assim que volta à temperatura ambiente por muito tempo. A degradação geralmente vem de mantê-lo por muito tempo na geladeira (além de 3 a 4 dias), de esfriar muito lentamente após o cozimento ou de um recipiente mal fechado que deixou entrar ar e microorganismos.
O congelamento retarda muito esse processo, mas o caldo descongelado deve ser tratado como fresco e consumido rapidamente, sem ser congelado novamente pela segunda vez.
O que fazer antes de usar um caldo questionável?
Em ordem: observe a aparência geral, cheire a uma distância razoável e, somente se tudo parecer normal, prove uma pequena quantidade. Em caso de dúvida persistente, a regra mais segura é simples.
Na culinária, o princípio “em caso de dúvida, jogue fora” se aplica principalmente a caldos e líquidos de cozimento. O risco de intoxicação alimentar não vale a pena, especialmente para um ingrediente que é barato de refazer.
Nossas dicas
►Cheire antes de provar
O nariz geralmente detecta a deterioração antes que o sabor fique muito ruim. Um odor ácido ou de “porão úmido” é um sinal de alerta que deve ser levado a sério.
►Não confie na culinária para “economizar” o caldo
A recozedura do caldo suspeito pode reduzir algumas bactérias, mas pode não destruir todas as toxinas que já se formaram. Não é garantia de segurança.
►Refrigere e guarde adequadamente assim que estiver preparado
Deixe o caldo esfriar até a temperatura ambiente por um tempo limitado (não mais do que uma a duas horas) e coloque-o na geladeira em um recipiente fechado. Consuma dentro de 3 a 4 dias ou congele.
O caldo de galinha com cheiro ou sabor anormal deve sempre ser considerado com cautela: é melhor jogá-lo fora do que correr o risco de intoxicação alimentar.
Você também pode ler: Como saber se um caldo está vencido e A preservação de ostras enlatadas.
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