Quanta água é necessária para cozinhar o arroz basmati?

O arroz basmati tem a reputação de ser exigente: muita água fica pegajoso, insuficiente e fica duro no centro.

No entanto, uma única regra de proporção é suficiente para cozinhar sempre com sucesso, desde que você a respeite com cuidado.

Aqui está a proporção de referência entre água e arroz para basmati, por que ela difere do arroz redondo e como ajustar dependendo do enxágue.

A relação de referência

Para o método de absorção, a proporção clássica é 1 parte de arroz basmati para 1,5 partes de água. Por exemplo, para 200 ml de arroz, conte 300 ml de água. Essa quantidade permite que a água seja totalmente absorvida no final do cozimento, sem a necessidade de escorrer o arroz.

Por que o basmati requer menos água do que o arroz redondo

Basmati é um arroz de grão longo que é menos rico em amido do que o arroz redondo usado para risotos ou pudim de arroz. Portanto, absorve menos água proporcionalmente e incha em comprimento em vez de em volume geral. É isso que lhe confere grãos finos, soltos e levemente perfumados, uma vez cozidos.

Enxaguamento e imersão: um impacto na quantidade de água

Enxaguar o arroz antes de cozinhar remove parte do amido superficial, o que reduz um pouco a necessidade de água. Se você enxaguar bem o basmati até que a água fique limpa, você pode diminuir para uma proporção de 1 volume de arroz para 1,25 volume de água. Deixar de molho por 15 a 30 minutos antes tem o mesmo efeito e também reduz o tempo de cozimento.

Nossas dicas

►Meça sempre com o mesmo recipiente

Use o mesmo copo medidor ou copo medidor para arroz e água. É a proporção do volume que conta, não a unidade exata usada.

►Deixe descansar ao abrigo do calor

Assim que a água for absorvida, desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 5 a 10 minutos coberto sem tocá-lo. O vapor restante termina o cozimento e resulta em grãos mais leves.

►Evite levantar a tampa durante a cozedura

Cada abertura deixa o vapor sair, o que perturba o equilíbrio entre água e arroz e pode ressecar o fundo da panela.

Em resumo, conte cerca de 1,5 volume de água para 1 volume de basmati, ajustando um pouco dependendo de você enxaguar ou não o arroz antes de cozinhar.

Você também pode ler: Quantas xícaras existem em um litro e O que fazer se o arroz estiver muito pegajoso.

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