Arroz muito pegajoso: como você compensa isso?
Por Carina
O arroz é retirado da panela em uma massa compacta e pegajosa, em vez de grãos bem separados. É possível alcançá-lo ou você tem que começar tudo de novo?
Na maioria dos casos, o arroz muito pegajoso pode ser salvo com algumas ações simples, desde que você entenda por que ficou preso.
Indice
Aqui estão as causas e técnicas mais comuns para compensar o arroz excessivamente pegajoso.
Por que o arroz fica pegajoso
Arroz em palitos principalmente por causa deamido liberado na superfície dos grãos durante o cozimento. Quanto mais tempo o arroz cozinha, mais amido ele transforma na água e mais grãos tendem a se aglomerar. Muita água, cozinhar por muito tempo ou mexer demais o arroz durante o cozimento também promovem esse resultado.
Enxágue para remover o excesso de amido
Se o arroz ainda estiver quente e um pouco cozido demais, um enxaguar com água quente em uma peneira remove parte do amido da superfície, que é responsável pelo efeito pegajoso. Basta passar o arroz em água quente, mexendo delicadamente com um garfo e depois escorra bem. Esse gesto separa os grãos sem danificá-los ainda mais.
Espalhe e seque para soltar os grãos
Outra solução é Espalhe o arroz em uma assadeira ou travessa grande, em uma camada fina, para que esfrie e seque ao ar livre por cerca de dez minutos. A evaporação da umidade na superfície ajuda os grãos a se separarem uns dos outros.
Para o arroz ainda muito úmido, uma passagem rápida no forno a baixa temperatura (cerca de 100°C), em uma bandeja, por alguns minutos, acelera essa secagem sem ressecar o interior dos grãos. Deve ser monitorado regularmente para não endurecer.
Nossas dicas
►Enxaguar com água quente, não fria
A água quente remove o amido da superfície sem congelar os grãos, ao contrário da água fria, que pode resultar em um arroz mais firme, mas ainda assim grumoso.
►Não cubra o arroz enquanto espera
Deixe o arroz ao ar livre em vez de debaixo de uma tampa: o vapor retido mantém a umidade e piora o efeito pegajoso.
►Enxágue o arroz antes de cozinhar da próxima vez
Para evitar o problema desde o início, enxágue o arroz cru em água fria até que fique transparente, para remover um pouco do amido antes mesmo de cozinhar.
O arroz muito pegajoso não se perde: enxaguar em água quente e secar bem ao ar ou no forno costumam ser suficientes para encontrar grãos bem soltos.
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