O que escolher: Arroz integral Arborio ou arroz branco?
Por Karine Lemoine
O que escolher? Arroz integral ou arroz branco Arborio - alternativas ao arroz Arborio
Qual é a vantagem de optar pelo arroz Arborio integral e não refinado em vez do arroz branco ao cozinhar?
Boa pergunta que gira em torno da ingestão nutricional e calórica. Role a página para baixo para obter mais detalhes saborosos sobre o assunto.
Arroz marrom Arborio ou arroz branco, ambos terão uma importância na valor nutricional do alimento mas também a necessidade de usar um ou outro na culinária.
A riqueza do farelo e do germe que compõem a camada protetora do arroz integral e que são muito nutritivos reforça a escolha do arroz integral Arborio no seu prato.
Em contraste, O arroz branco é um grão de arroz branqueado, rico em amido. comparado ao arroz integral, mas no qual não há vestígios de farelo e germe.
A aparência brilhante e vibrante do arroz branco se deve ao fato de ser moído para remover as cascas externas do arroz integral cru colhido.
Além disso, O branqueamento muda a cor marrom do arroz para uma cor mais clara.
Qual é a origem do arroz Arborio?
O Nome deste cereal vem de uma cidade localizada no nordeste da Itália, na região do Piemonte, onde tem suas origens.
Hoje é uma das principais variedades de cereais que é produzida principalmente na Itália,que detém mais de 50% da safra de arroz na Europa, seguida pela Espanha e depois por Portugal.
O que é arroz Arborio?
Um grão curto, ligeiramente oval e de aparência pálida após o refino,É arroz Arborio. É a variedade mais cultivada entre as variedades de arroz cultivadas na Itália.
O arroz Arborio é conhecido pela preparação de vários pratos culinários com um sabor delicioso e é A estrela imperdível do risoto.
Sua riqueza em amido lhe confere uma consistência cremosa. A amilopectina promove essa cremosidade. e deixa o prato al dente em alguns minutos.
Tudo depende de como você gosta de cozinhá-lo al dente ou bem cozido, é um arroz que aguenta bem o cozimento prolongado.
O arroz Arborio precisa ser enxaguado?
Os chefs aconselham Não enxágue demais o arroz Arborio, a menos que seja destinado a cozinhar arroz menos pegajoso.
Por exemplo, o pudim requer enxágue repetido porque não precisa de consistência cremosa.
Em contraste, mingau, risoto e outros pratos não precisam ser enxaguados, o que dá uma textura mais macia e cremosa.
Na verdade, com lavagens repetidas, obtém-se arroz menos rico em amido, o que não traria consistência cremosa ao prato.
Como você armazena o arroz Arborio?
Um pacote de arroz não utilizado, Pode ser armazenado indefinidamente, embora tenha uma data de validade. A partir do momento em que você inicia o pacote de arroz, a melhor coisa é Guarde-o em uma caixa hermética longe da umidade.
Quanto ao arroz, uma vez cozido, ele deve ser completamente resfriado antes de guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira.
Não coloque o recipiente na geladeira sem tampa, pois o arroz vai cheirar como a comida na geladeira!
Depois de cozido, o arroz pode ser armazenado por no máximo dois dias. Depois de dois dias, ele perde a consistência e se torna intragável.
Que tipo de cozimento é melhor para o arroz Arborio?
O arroz Arborio pode ser cozido em uma panela, mas os métodos de cozimento em uma panela ou até mesmo no microondas oferecem pratos mais saborosos e cremosos.
Na verdade, cozinhar em uma panela não é recomendado porque é uma pena perder nutrientes na água..
Cozinhar arroz Arborio cru em uma panela permite que o arroz absorva gradualmente o caldo e, assim, mantenha todos os seus benefícios nutricionais.
Cozinhar é mais fácil do que você pensa, você só precisa de uma proporção igual de água líquida ou salgada ou até mais para cozinhar o arroz Arborio. O caldo obtido após o cozimento de carne, peixe ou vegetais é usado para cozinhar risoto de arroz.
Qual é a aparência do arroz Arborio?
O arroz Arborio tem um formato de grão curto e redondo. O arroz tem mais amido do que outras variedades de arroz.
Você pode comprar arroz integral Arborio ou arroz branco nas lojas de acordo com seu gosto, os diferentes benefícios nutricionais listados na embalagem ou o tipo de prato que você escolher fazer.
Se você optar pelo arroz Arborio, Certifique-se de que seja certificado para obter arroz de qualidade.
Caso você escolha o arroz integral Arborio, é melhor Escolha arroz orgânico a fim de evitar o risco de contaminação residual no solo.
O arroz absorve água e, portanto, no cultivo, absorve o que está no solo.
Você deve escolher arroz integral Arborio ou arroz branco Arborio?
O arroz branco Arborio será mais facilmente preferido ao arroz integral simplesmente por seu sabor e textura mais cremosa.
É difícil para alguns compensar o arroz branco com arroz integral, que tem uma textura muito diferente.
Devido à manutenção da membrana do farelo, o arroz integral absorve menos líquido, enquanto o arroz branco absorve melhor e incha.
A categoria refinada do arroz integral Arborio continua sendo um arroz carregado de valores nutricionais, mesmo que não sejam iguais aos do arroz integral Arborio.
Embora processado, o arroz branco não é considerado ruim para a saúde, mas está perdendo importância nutricional..
O arroz branco é rico em vitaminas como o folato e também contém fibras que resolvem problemas digestivos. O teor de amido no arroz branco é um bom exemplo do que ele pode fazer.
O arroz branco é um risoto melhor porque é mais rico em amido do que seu equivalente.
O alto teor de amilopectina torna o arroz branco o melhor para cozinhar pratos. Quanto mais amilopectina houver, mais pegajoso será o arroz.
Por outro lado, no nível dietético, O arroz integral Arborio fornece mais fibras e nutrientes. Por isso, oferece mais saciedade, é muito rápido saciante.
Como você prepara o arroz Arborio?
O arroz Arborio é mais usado na preparação de pratos tradicionais, como paella, arancini, pudim, mingau, minestrone de arroz, risoto.
Esses diferentes tipos de pratos são exemplos bem conhecidos em que o arroz Arborio é o ingrediente principal. A maioria das receitas tem origem na culinária italiana e espanhola.
Também pode ser facilmente usado na preparação de sushi que requer arroz com textura pegajosa.
Quanto ao equipamento de cozinha, você pode tradicionalmente cozinhar o arroz Arborio em uma panela, mas também pode usar um vaporizador elétrico, cozinhar no microondas ou até mesmo cozinhar na panela.
Você simplesmente não obterá os mesmos resultados de textura dependendo do método usado.
Receita de arroz Arborio com cebolinha em uma panela
Tempo de preparação: 30 minutos
Para 4 pessoas
Materiais de que você precisará:Uma frigideira grande o suficiente para conter o arroz e o líquido/uma colher de pau/um recipiente para preparar o caldo/uma balança para pesar as quantidades/uma tábua de cortar e uma faca de legumes.
Os ingredientes:
- 6 chalotas
- 500 g de arroz Arborio
- 1 cubo de caldo
- 1,5 litros de água
As etapas a seguir:
- Frite as chalotas em óleo ou manteiga para dar mais sabor e deixe derreter em fogo baixo para caramelizar. Não podemos pensar o suficiente nas chalotas, muitas vezes superadas pelas cebolas, mas elas realmente trazem um sabor diferente e apreciável.
- Não enxágue o arroz Arborio porque você deseja manter o conteúdo de amilopectina. Despeje o arroz cru na frigideira e doure com as chalotas para que ele as absorva.
- Adicione uma concha de caldo, o cubo de caldo previamente diluído em água quente. Em seguida, despeje algumas conchas de tempo e mexa delicadamente para que o arroz não quebre. O arroz deve ser cozido uniformemente e lentamente em fogo médio. Assim, a amilopectina será liberada durante o cozimento, tornando a receita mais cremosa e fofa.
- O arroz é cozido depois de provado e o grão de arroz perde a crocância e derrete sob os dentes. Se preferir um arroz mais al dente, retire o arroz do fogo mais cedo. Lembre-se de que, depois de retirado do fogo, o arroz ainda está quente e continua cozinhando mais lentamente. Depois que o arroz sai do fogo, nada impede que você decore o arroz ao seu gosto com parmesão, crème fraîche ou ervas aromáticas.
Quais são as alternativas ao arroz Arborio?
Aqui está uma lista de variedades de arroz que podem ser facilmente usadas como substituto do arroz Arborio, se não houver uma disponível.
- Caroli
- Frasco para Nano
- Maratelli
- Basmati
- Arroz branco de grão médio
- Arroz de sushi
A lista acima é uma boa opção para substituir o arroz Arborio e para o tipo de prato esperado. Obviamente, cada variedade é importante e muitas outras podem ser encontradas.
O arroz de grão longo não é recomendado porque ele quebra e você não obterá o resultado esperado. Portanto, arroz de grão médio ou curto é mais adequado.
Dependendo do tipo de arroz, você não terá a mesma capacidade de absorção, basta estar preparado e adaptar as quantidades de líquido em seu preparo.
Cevadinha, cuscuz e orzo são menos comuns, mas podem fazer maravilhas na preparação do risoto para substituir o arroz Arborio.
Receita de arroz Arborio: bolinhos de arroz Arancini
A melhor receita para cozinhar e servir com arroz Arborio como ingrediente principal é Arancini, bolinhos de arroz italianos.
Não são apenas bolinhos de arroz, mas almôndegas recheadas com carne bovina ou suína (ou ambas), empanadas e assadas até dourar.
Vamos deixar você descobrir a receita fácil de fazer, é pura delícia!
Tempo de preparação: 45 minutos
Para 4 pessoas
Os ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola amarela picada
- 1 talo de aipo picado, 1 cenoura
- 200 g de coulis de tomate, 2 colheres de chá de pasta de tomate
- 1 cubo de caldo de carne, 1 l de água
- 125 g de carne de porco picada e125 g de carne moída
- 150 g de ervilhas cozidas
- 1 maço de salsa
- 100 g de pão ralado fino, 2 ovos e 100 g de farinha
- 1 dose de açafrão, pimenta e sal
- 500 g de arroz Arborio
- Vinho branco de 10 cl
- 50 g de parmesão recém-ralado
As etapas a seguir:
- Preparando o recheio: Corte a cebola, a cenoura e o aipo em cubinhos e frite em uma panela com azeite. Cozinhe até a cebola ficar translúcida. Agora adicione a carne picada e frite até ficar cozida. Adicione o vinho branco à mistura, mexa continuamente até que o líquido reduza seu volume pela metade. Adicione um a um, misturando o extrato de tomate, a ervilha, o coulis de tomate, o caldo e, por fim, metade da salsinha picada, sal e pimenta. Mantenha o fogo médio até atingir uma consistência espessa. O tempo de cozimento exigirá pelo menos 30 minutos para cozinhar lentamente e reduzir o líquido.
- Preparação do arroz Arborio:Em outra panela, prepare o estilo risoto de arroz Arborio com um toque de açafrão (veja acima o método de cozinhar arroz na receita de arroz Arborio com cebolinha) Atenção, você deve obter um material compacto para poder formar os bolinhos de arroz posteriormente. Passe lentamente uma concha no caldo para cozinhar o arroz, sem falar no vinho branco para dar sabor. Depois que o arroz for retirado do fogo, acrescente o parmesão.
- Fazendo bolinhos de arroz:Depois que o arroz esfriar, molhe as mãos antes de formar os bolinhos de arroz, para evitar o manuseio do arroz pegajoso. As bolas feitas devem ser do tamanho de um mandarim e não maiores. Bata os 2 ovos em uma tigela pequena. Prepare uma tigela de farinha e uma tigela de pão ralado. Seu recheio está pronto e teve tempo de esfriar. Nesta ordem, recheie uma bola de arroz e trabalhe bem para selá-la adequadamente. O bolinho deve estar bem embalado e aguentar bem. Em seguida, mergulhe na farinha, no ovo batido e na farinha de rosca. Então, você preparará suas almôndegas.
- Cozinhando bolas de arancini: Faça um recipiente com óleo de fritura suficiente. Comece a fritar os bolinhos de arroz revestidos até dourar. Demora no máximo 5 minutos para que os bolinhos de arroz fiquem dourados. Depois que as bolas estiverem fritas, escorra o excesso de óleo em papel absorvente. Sirva imediatamente, enfeitando com salsa.
Tudo o que resta a fazer é aproveitar. Bom apetite!
Também para ser lido:
Pronto para testar uma receita!
O arroz branco e o arroz integral Arborio são igualmente bons para seus preparativos.
O arroz integral Arborio fornece mais nutrientes e fibras do que o arroz branco refinado, que não tem casca e germe de farelo.
No entanto, O arroz branco também fornece nutrientes e é mais adequado para preparar tipos de paella e risoto devido ao seu teor de amido..
O arroz Arborio ainda é uma ótima escolha de variedade de arroz, no entanto, você tem outras alternativas que trarão o máximo de resultados às suas novas receitas.
Tudo o que você precisa fazer é testar e Aproveite esta deliciosa receita italiana de bolinhos de arancini.
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Fonte da imagem: freepik
PERGUNTAS FREQUENTES
O arroz branco pode ser substituído pelo arroz integral Arborio para risoto?
O arroz Arborio pode ser substituído por arroz integral sem problemas. Seu preparo será delicioso, não mudará nada no sabor, apenas a textura será diferente. Você não obterá arroz cremoso e macio.
O arroz branco tem mais calorias do que o arroz integral?
A ingestão calórica permanece essencialmente a mesma, não há diferença real. No entanto, o arroz integral é mais saciante graças às suas contribuições nutricionais; portanto, as quantidades de arroz que você precisa podem alterar bastante a ingestão de calorias.
Posso usar arroz Arborio para fazer meus bolos de arroz?
Sim, você pode usar o arroz branco Arborio para fazer seus preparativos para o bolo de arroz. É um arroz com alto teor de amilopectina e, portanto, proporcionará cremosidade e cremosidade.
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