Como usar corretamente uma fritadeira de ar (airfryer)?
Por Carina
A fritadeira, ou airfryer, permite obter uma textura crocante com muito menos gordura do que a fritura convencional. Ainda é necessário usá-lo corretamente para aproveitar ao máximo seus resultados.
Alguns reflexos simples, muitas vezes esquecidos, no entanto, fazem toda a diferença entre alimentos bem dourados e uma culinária decepcionante.
Indice
Aqui estão as melhores práticas que você precisa conhecer para usar corretamente uma fritadeira diariamente.
Pré-aquecimento
Como um forno convencional, uma fritadeira atinge gradualmente a temperatura definida. Muitos modelos mais novos esquentam rapidamente, mas um Aqueça por alguns minutos permanece recomendado para a maioria das receitas, especialmente para quem procura um exterior crocante desde os primeiros minutos de cozimento.
Não sobrecarregue a cesta
O princípio da fritadeira de ar é baseado na circulação de ar quente ao redor dos alimentos. Uma cesta cheia demais impede essa circulação. : o ar não consegue mais alcançar todos os lados da comida, que então cozinha de forma desigual e fica menos crocante, ou mesmo simplesmente parboilizada.
É melhor cozinhar em vários lotes, colocando os alimentos em uma única camada, se possível, sem se tocarem, em vez de empilhar tudo de uma vez.
Agite ou vire na metade da cozedura
Mesmo quando bem arrumados, os alimentos raramente cozinham perfeitamente de maneira uniforme em uma fritadeira. Sacudir a cesta ou virar a comida na metade do cozimento expõe todos os lados ao ar quente e fornece um resultado mais uniforme, especialmente para pedaços menores, como batatas fritas ou nuggets.
Adaptando receitas clássicas
Para converter uma receita destinada a um forno tradicional, uma regra comum é reduza a temperatura em cerca de 20° C e reduzir o tempo de cozimento em cerca de um quarto em comparação com as indicações originais, pois a circulação de ar torna o cozimento mais rápido e eficiente. Esses benchmarks permanecem aproximados e merecem ser ajustados de acordo com o modelo usado e monitorado durante os primeiros testes.
Nossas dicas
►Seque bem os alimentos antes de cozinhar
Alimentos úmidos na superfície produzem vapor em vez de crocantes: os alimentos tamponados com papel absorvente antes de serem cozidos ficam melhor dourados.
►Use muito pouco óleo
Basta um fiozinho de óleo ou um spray fino: o objetivo da fritadeira é justamente limitar a quantidade de gordura usada.
►Limpe a cesta após cada uso
Os resíduos de gordura ou migalhas que se acumulam podem soltar fumaça ou queimar durante o cozimento subsequente e afetar o sabor dos próximos pratos.
O pré-aquecimento, uma cesta que não está muito cheia e o monitoramento na metade do cozimento são os três reflexos que aproveitam ao máximo uma fritadeira.
Você também pode ler: Fritura por imersão em forno ou frigideira holandesa e Como você limpa uma fritadeira.
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