Quais são os melhores substitutos para o leite em pó?
Por Carina
Uma receita de pão caseiro ou brioche exige leite em pó, e não há nenhum no armário. A receita deve ser cancelada ou existem bons substitutos?
O leite em pó é usado principalmente em panificação e panificação para fornecer proteínas e açúcares que promovem o escurecimento e a textura da migalha, sem adicionar muito líquido. Várias alternativas possibilitam abordá-lo.
Indice
Aqui estão as melhores opções para substituir o leite em pó, do mais simples ao mais próximo do produto original.
Substitua por leite líquido
A solução mais simples é substituir parte do líquido da receita (água ou leite) por leite líquido integral. Em uma máquina de fazer pão, por exemplo, geralmente é suficiente remover o leite em pó e a água pretendidos e substituí-los pela mesma quantidade de leite líquido. O resultado é muito semelhante, com uma migalha um pouco mais úmida, o que geralmente não é um problema.
Para receitas mais sensíveis ao equilíbrio de líquidos (alguns doces), é possível reduzir ligeiramente a quantidade total de líquido adicionado, em cerca de 10%, para compensar a quantidade adicional de água fornecida pelo leite.
Leite condensado sem açúcar, uma alternativa próxima
O leite condensado sem açúcar (não confundir com leite condensado adoçado) é obtido pela evaporação de parte da água do leite: portanto, é mais rico em proteínas e açúcares láticos do que o leite líquido convencional, o que o aproxima do comportamento do leite em pó reconstituído. Pode ser diluído com um pouco de água para restaurar a consistência do leite normal ou usado como está em receitas que exigem leite mais rico.
Alternativas à base de plantas
Para receitas sem lactose, também há leite de soja em pó, que é um substituto direto do leite em pó convencional nas mesmas proporções. Caso contrário, o leite vegetal líquido (soja, amêndoa, aveia) pode substituir a água da receita, com um efeito um pouco menos pronunciado no escurecimento, pois esses leites geralmente contêm menos proteína do que o leite de vaca.
Nossas dicas
►Mantenha as proporções do líquido total
Ao substituir o leite em pó e a água por leite líquido, certifique-se de que a quantidade total de líquido permaneça próxima à fornecida na receita original.
►Prefira leite integral
O leite integral, que é mais rico em gordura e proteína do que o leite semidesnatado, é mais semelhante ao resultado obtido com o leite em pó reconstituído.
►Dilua o leite condensado se necessário
Se você usar leite condensado sem açúcar, dilua-o com um pouco de água para evitar uma pasta muito rica ou densa.
O leite em pó não é essencial: leite líquido, leite condensado sem açúcar ou uma alternativa vegetal podem obter um resultado muito satisfatório.
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